L5aGRaNz
Пассажир
- Сообщения
- 72
- Реакции
- 337
1.20. Сушка, упаковка и хранение.
После того, как вы получили продукт в любом виде и промыли его, его надо высушить. Это можно делать как на воздухе, просто разложив его тонким слоем и оставив сохнуть, так и в духовке, но нежелательно превышать температуру в 60-80°С. Пластмассовые сушки для овощей не очень годятся для сушки, т.к. последние промывки идут в основном ацетоном, и пары ацетона быстро (в первое же использование) разъедают пластмассовые лотки таких сушек.
Хорошие результаты давал у нас аэрогриль (см. Рисунок 36) – стеклянная кастрюля с тепловентилятором в крышке. Кроме регулировки температуры (мы ставили самую маленькую – 40-80°С) там есть таймер, и, кроме того, процесс сушки прекращается автоматически, если просто поднять крышку за ручку. Только при сушке в аэрогриле надо сдвинуть крышку, чтобы пары растворителей могли улететь, или смастерить кольцевую надставку (между кастрюлей и крышкой) со щелями, для тех же целей. Аэрогриль дешев (особенно б/у), и сушит пару килограммов кристаллов минут за 15-20, только надо раз в 3-5 минут открывать крышку и немного перемешивать продукт. «Мука» сушится медленней и нуждается в более тщательном перемешивании, «пудра» – практически, как кристаллы.
Пока часть продукта сушится, просушенную и перебранную часть уже можно упаковывать. Упаковывать лучше сразу в пакеты зиплоки, 1 килограмм кристаллов влезает в пакет примерно 17*23 см (в зависимости от рыхлости кристаллов), «пудра» занимает немного больший объем, «мука» – немного меньший. Зиплок для транспортировки можно запаять на бытовом вакууматоре (см. Рисунок 37), только воздух надо будет выжать из него вручную до запайки – замок зиплока не позволит сделать это вакууматору автоматически. Запаивать надо выше замка (самый хвостик), тогда после отрывания запаянного места, у покупателя останется рабочий зиплок. Замок зиплока плюс запайка обеспечит сохранность продукта во время транспортировки и даже в земле.
После того, как вы получили продукт в любом виде и промыли его, его надо высушить. Это можно делать как на воздухе, просто разложив его тонким слоем и оставив сохнуть, так и в духовке, но нежелательно превышать температуру в 60-80°С. Пластмассовые сушки для овощей не очень годятся для сушки, т.к. последние промывки идут в основном ацетоном, и пары ацетона быстро (в первое же использование) разъедают пластмассовые лотки таких сушек.
|
Рисунок 36. Аэрогриль |
Хорошие результаты давал у нас аэрогриль (см. Рисунок 36) – стеклянная кастрюля с тепловентилятором в крышке. Кроме регулировки температуры (мы ставили самую маленькую – 40-80°С) там есть таймер, и, кроме того, процесс сушки прекращается автоматически, если просто поднять крышку за ручку. Только при сушке в аэрогриле надо сдвинуть крышку, чтобы пары растворителей могли улететь, или смастерить кольцевую надставку (между кастрюлей и крышкой) со щелями, для тех же целей. Аэрогриль дешев (особенно б/у), и сушит пару килограммов кристаллов минут за 15-20, только надо раз в 3-5 минут открывать крышку и немного перемешивать продукт. «Мука» сушится медленней и нуждается в более тщательном перемешивании, «пудра» – практически, как кристаллы.
После сушки кристаллический продукт можно перебрать на предмет темных включений. Если вы делаете хорошие кристаллы, убираются также и белые крупные, но не кристаллические куски. Выбракованные частицы не выбрасываются (в них большая часть хорошего продукта), а складываются и вместе с грязным маточником и прочими неликвидами отправляются на глубокую чистку. Если в какой-то момент глубокая чистка не дает хороших результатов, такую партию лучше продать со скидкой – это в целом нормально до 10-15% от общего выхода. Также нормально, что в кристаллах всегда есть какое-то количество пудры, но специально подмешивать ее туда не стоит – будет заметно.
Рисунок 37. Вакууматор |
Пока часть продукта сушится, просушенную и перебранную часть уже можно упаковывать. Упаковывать лучше сразу в пакеты зиплоки, 1 килограмм кристаллов влезает в пакет примерно 17*23 см (в зависимости от рыхлости кристаллов), «пудра» занимает немного больший объем, «мука» – немного меньший. Зиплок для транспортировки можно запаять на бытовом вакууматоре (см. Рисунок 37), только воздух надо будет выжать из него вручную до запайки – замок зиплока не позволит сделать это вакууматору автоматически. Запаивать надо выше замка (самый хвостик), тогда после отрывания запаянного места, у покупателя останется рабочий зиплок. Замок зиплока плюс запайка обеспечит сохранность продукта во время транспортировки и даже в земле.
Обычно продукт расходится быстро (от нескольких дней до месяца) и не нуждается в особых условиях хранения. Но лучше не хранить его на открытом воздухе – он потихонечку разлагается и желтеет. В ПЭ пакете он будет более сохранным, но если вы хотите хранить его год, то лучше положить в холодильник или морозилку. Продукт надо беречь от воды – он просто растворяется, и особенно – от щелочей, даже таких мягких, как сода или жесткая вода – тогда он желтеет, потом буреет (частично превращается в «масло», которое в свою очередь разлагается). Кстати, на этом основан экспресс-тест на продукт – растворить крупинку в капле воды и добавить соды или «крота» - продукт пожелтеет, а вот альфа, например, позеленеет.
Перед отправкой надо взвесить каждый запаянный пакет с фотографией на весах для покупателей. Это поможет при необоснованных обвинениях в недовесе от недобросовестных покупателей (или их складов, которые могут мутить воду за спиной владельцев магазинов). Полезно еще взвесить всю партию на других весах – достаточно одной контрольной фотографии, но весы должны быть другими по виду. В нашей практике были случаи, когда одни весы ломались и показывали неточный вес – в лаборатории часто проливаются разные жидкости и летают всякие вредные для пластмассы пары. Для сушки, упаковки, взвешивания и фотографирования желателен ровный, хорошо освещенный стол с гладкой однотонной столешницей.
В общем, все. Учить продавать не входит в цели данного руководства, могу заметить только, что хороший продукт, даже при более высокой цене, всегда гораздо легче продать. Успехов.
Перед отправкой надо взвесить каждый запаянный пакет с фотографией на весах для покупателей. Это поможет при необоснованных обвинениях в недовесе от недобросовестных покупателей (или их складов, которые могут мутить воду за спиной владельцев магазинов). Полезно еще взвесить всю партию на других весах – достаточно одной контрольной фотографии, но весы должны быть другими по виду. В нашей практике были случаи, когда одни весы ломались и показывали неточный вес – в лаборатории часто проливаются разные жидкости и летают всякие вредные для пластмассы пары. Для сушки, упаковки, взвешивания и фотографирования желателен ровный, хорошо освещенный стол с гладкой однотонной столешницей.
В общем, все. Учить продавать не входит в цели данного руководства, могу заметить только, что хороший продукт, даже при более высокой цене, всегда гораздо легче продать. Успехов.
