- Сообщения
- 46
- Реакции
- 46
Кристализация
Инвентарь:
-Эмалерованная кастрюля
-деревянная лопатка
-стеклянная тара (чем шире и глубже, тем лучше)
Ингридиенты:
-стаф
-водка/спирт (перешёл на 96%спирт)
-ацетон (в автомагазине продается для проф. использования - без воды, т.к. вода при полоскании разрушает структуру кристалла)
#1 способ
Берём 100 муки и высыпаем в кастрюлю
Заливаем 200мл водки туда
Ставим на медленный огонь кастрюлю и мешаемм лопаткой смесь
Раствор не желательно нагревать более 50 градусов, по этому всё время помешиваем, до полного растворения муки и снимаем кастрюлю с огня
Раствор должен иметь цвет яблочного сока, быть равномерным и однородным.
Переливаем раствор из кастрюли в стеклянную ёмкость, так чтобы слой жидкости в ёмкости не превышал 4см
Ставим ёмкость в тихое тёмное место и проверяем 1 раз в 2 дня
P.S.
Кристаллизация очень капризный процесс, по этому старайся соблюдать условия близкие к идеальным.
Если вентиляция очень хорошая, то процесс идёт быстро но кристалы получаются маленькие, если совсем нет вентиляции, то очень медленно, но крисы получаются огромные, нужно совсем не большой воздухообмен (Щелей в шкафчике хватает вполне)
Посуду не нужно постоянно доставать, смотреть, переставлять, даже если любопытсву нет предела.
Не должны быть вибраций рядом (Работающий саб или топот ног могут навредить процессу)
Температура не должна сильно меняться. Подходящий диапазон 20-24 градуса Цельсия (ставить около окна, балкона или у обогревателя плохая идея)
Влажность воздуха не должна быть выше 50% (Подвал без вентиляции или сан-узел плохое место)
В воздухе не должно быть посторонних примесей (Кухня с жаркой-паркой или мастерская с пылью и опилками плохое место)
#2 способ
Берём водку 1л, заливаем ее в прозрачную тару стеклянную для выпечки, ставим на мешалку кидаем туда якорь и вкл нагрев, нагреваем до 40 градусов, подсыпаем маленькими порциям сухой сухой и главное очень белый меф, все должно очень растворятся потом подсыпаем дальше, после 600гр у меня оно начинало плохо размешиваться и я подливал водки, подливал с 600 гр до 1000 гр ~500 мл, когда кил засыпал целый водка у меня светло желтого цвета была, размешалось все до единого комочка, давал ей остыть, на протяжении варки не доводил до кипения водку, и кидал в морозилку выдаёт -25+ на 24 часа. Доставал, быстро по бокам поддевал ножом, распределял по Воронке для отжима так чтоб в последствии был вакуум. Сразу же пролил ац ледяным слоем в 2см, дал самой ац всей стечь, включал насос и проливал ещё одним слоем в 2 см ац, дал отжаться чтоб почти не капало с воронки, разламывал большие куски, кидал на бумагу и кидал в сушилку (она у меня есть, меф тоже в ней сушу) на температуру +32 и сушил пока сухие не станут, более 3 часов. Потом менял бумагу под ними если надо подсушивал ещё чтоб в цвет не уходила из за остатков примесей маленьких. Молол это все дело электротеркой насадкой с большими дырками, ну собственно и все
#3 способ
Пропорции:
1/1/1,5
Мка/спирт/вода дестилярованая
Берём спирт (не смешаный с водой), количество зависит от объёма замеса, заливаем в кастрюлю.
Спирт закипает на 65-70 градусах, кипятить не нужно, поэтому сразу огонь на среднее положение.
Подсыпаем стаф, постоянно помешиваем. Жидкость будет становиться похожей на ряженку. Добавляем понемногу воду (чем меньше жидкости - тем легче разойдутся комки. По полному добавлению воды раствор станет однородным, желтоватого цвета - заливаем в стеклянную тару и на покой. Ориентировочно потребуется неделя-полторы, жидкость и спирт выветриваются, но не полностью - по прошествию времени и до образования на корке белых выделений похожих на попкорн сливаем остатки жидкости в кастрюлю, для повторного нагрева - это будет второй замес (в случае если получится что-то помимо крисов и жидкости - скидываем всё в котёл, греем, размешиваем до однородности и в тары.
!!! Не допускай перепадов температур и колебаний, но если что-то пойдёт не по плану - собирай всё по указанной выше схеме обратно в кастрюлю, вари и разливай обратно в тары - которые всегда должны быть чистыми (перед заливкой протираю их спиртом, чтобы лучше вязалась кристалическая сетка).!!!
Инвентарь:
-Эмалерованная кастрюля
-деревянная лопатка
-стеклянная тара (чем шире и глубже, тем лучше)
Ингридиенты:
-стаф
-водка/спирт (перешёл на 96%спирт)
-ацетон (в автомагазине продается для проф. использования - без воды, т.к. вода при полоскании разрушает структуру кристалла)
#1 способ
Берём 100 муки и высыпаем в кастрюлю
Заливаем 200мл водки туда
Ставим на медленный огонь кастрюлю и мешаемм лопаткой смесь
Раствор не желательно нагревать более 50 градусов, по этому всё время помешиваем, до полного растворения муки и снимаем кастрюлю с огня
Раствор должен иметь цвет яблочного сока, быть равномерным и однородным.
Переливаем раствор из кастрюли в стеклянную ёмкость, так чтобы слой жидкости в ёмкости не превышал 4см
Ставим ёмкость в тихое тёмное место и проверяем 1 раз в 2 дня
P.S.
Кристаллизация очень капризный процесс, по этому старайся соблюдать условия близкие к идеальным.
Если вентиляция очень хорошая, то процесс идёт быстро но кристалы получаются маленькие, если совсем нет вентиляции, то очень медленно, но крисы получаются огромные, нужно совсем не большой воздухообмен (Щелей в шкафчике хватает вполне)
Посуду не нужно постоянно доставать, смотреть, переставлять, даже если любопытсву нет предела.
Не должны быть вибраций рядом (Работающий саб или топот ног могут навредить процессу)
Температура не должна сильно меняться. Подходящий диапазон 20-24 градуса Цельсия (ставить около окна, балкона или у обогревателя плохая идея)
Влажность воздуха не должна быть выше 50% (Подвал без вентиляции или сан-узел плохое место)
В воздухе не должно быть посторонних примесей (Кухня с жаркой-паркой или мастерская с пылью и опилками плохое место)
#2 способ
Берём водку 1л, заливаем ее в прозрачную тару стеклянную для выпечки, ставим на мешалку кидаем туда якорь и вкл нагрев, нагреваем до 40 градусов, подсыпаем маленькими порциям сухой сухой и главное очень белый меф, все должно очень растворятся потом подсыпаем дальше, после 600гр у меня оно начинало плохо размешиваться и я подливал водки, подливал с 600 гр до 1000 гр ~500 мл, когда кил засыпал целый водка у меня светло желтого цвета была, размешалось все до единого комочка, давал ей остыть, на протяжении варки не доводил до кипения водку, и кидал в морозилку выдаёт -25+ на 24 часа. Доставал, быстро по бокам поддевал ножом, распределял по Воронке для отжима так чтоб в последствии был вакуум. Сразу же пролил ац ледяным слоем в 2см, дал самой ац всей стечь, включал насос и проливал ещё одним слоем в 2 см ац, дал отжаться чтоб почти не капало с воронки, разламывал большие куски, кидал на бумагу и кидал в сушилку (она у меня есть, меф тоже в ней сушу) на температуру +32 и сушил пока сухие не станут, более 3 часов. Потом менял бумагу под ними если надо подсушивал ещё чтоб в цвет не уходила из за остатков примесей маленьких. Молол это все дело электротеркой насадкой с большими дырками, ну собственно и все
#3 способ
Пропорции:
1/1/1,5
Мка/спирт/вода дестилярованая
Берём спирт (не смешаный с водой), количество зависит от объёма замеса, заливаем в кастрюлю.
Спирт закипает на 65-70 градусах, кипятить не нужно, поэтому сразу огонь на среднее положение.
Подсыпаем стаф, постоянно помешиваем. Жидкость будет становиться похожей на ряженку. Добавляем понемногу воду (чем меньше жидкости - тем легче разойдутся комки. По полному добавлению воды раствор станет однородным, желтоватого цвета - заливаем в стеклянную тару и на покой. Ориентировочно потребуется неделя-полторы, жидкость и спирт выветриваются, но не полностью - по прошествию времени и до образования на корке белых выделений похожих на попкорн сливаем остатки жидкости в кастрюлю, для повторного нагрева - это будет второй замес (в случае если получится что-то помимо крисов и жидкости - скидываем всё в котёл, греем, размешиваем до однородности и в тары.
!!! Не допускай перепадов температур и колебаний, но если что-то пойдёт не по плану - собирай всё по указанной выше схеме обратно в кастрюлю, вари и разливай обратно в тары - которые всегда должны быть чистыми (перед заливкой протираю их спиртом, чтобы лучше вязалась кристалическая сетка).!!!
